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1美味爽口大拌菜---好吃的秘诀(调味汁)

我想,许多人喜欢大拌菜的原因,不外乎两点,一是它原汁原味的爽脆口感,二是它由于未经深度加工而最大程度的保留了蔬菜的营养成分,名符其实的既营养又美味!其实大拌菜的制作非常简单,在原料选择上不必拘泥,只要是你喜欢的可以生吃的蔬菜尽可以加入其中。当然,如果再讲究一些色彩搭配就更是锦上添花了。所以,彩椒、紫甘兰、黄瓜、圣女果等色彩艳丽的蔬菜便成了大拌菜的主要原料。这些蔬菜随便掰掰切切,倒上事先调好的调味汁,就OK

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1蔬菜沙拉
材料

主料:黄西红柿50g,紫甘蓝70g,生菜100g,胡萝卜丝80g,葡萄干50g
调料:番茄沙司20g,马乃司50g,盐0.2g,胡椒粉0.5g,糖2g。

做法
1、将黄西红柿切角,围入盘边,中间放紫甘蓝、胡萝卜丝、加入葡萄干,用马乃司挤成网格花纹即可。
2、食用时浇上用番茄沙司、马乃司、园葱碎、糖、盐、胡椒粉调制的汁搅拌均匀即可。
小诀窍

各种蔬菜一定要水分充足,保持脆嫩。


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1爽口凉菜

是我老公的拿手菜,是我特别喜欢的一道菜,是夏天最爽口的一道小菜。

材料

黄瓜两根,粉丝两把,白菜一小棵,香菜三棵,蒜末,盐,糖,醋,料油,辣椒油

做法
1、把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水。
2、往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油,搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏,凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口,那叫一个爽!
小诀窍

菜和配料都可以根据自己喜欢自由搭配。


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1赏心清口夏季小凉菜---芹菜花生米
材料

食材:煮熟的花生米 西芹 胡萝卜
调料:盐 鸡精 香油

做法
首先,将花生米煮熟放凉备用;
然后,将芹菜切成2厘米左右小段,并放入水中焯一下,不要太长以防变老,时间大概一分钟左右就行,将焯好的芹菜放入冷水中冲洗,捞出备用
第三,将胡萝卜切成细丝备用
第四,将花生米、胡萝卜、芹菜放入容器内同时加适量的盐(花生米是咸的,注意吆)、鸡精、香油,拌匀即可食用。如果有时间放入冰箱中冷藏一会儿,味道会更新鲜

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1夏天常吃的小凉菜--盐水毛豆
材料

毛豆一斤,干辣椒,花椒,姜片,八角,盐

做法
1:买回来的毛豆要仔细清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,后洗掉浮毛。
2:用剪刀剪掉毛豆2头,虽然麻烦,但为了更好的效果,我觉得值。这样会比较好入味。剪掉这些毛豆花了我十几分钟的时间,开着音乐也就是四五首歌的时间,也不觉得枯燥。
3:锅中倒入清水,放入干几个八角,一些花椒,几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆,放入盐开锅后,中小火煮五分钟

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1凉菜
材料

黄瓜,白菜,蒜末,盐,糖,醋,料酒,辣椒油

做法
1.把黄瓜切丝、白菜(可以根据自己喜欢配别的菜)也切丝、粉丝煮熟过凉水;
2.往准好的菜里放蒜末、盐、糖、醋、料油、辣椒油;
3.搅拌均匀盖好盖子放冰箱里冷藏,凉了后拿出来在炎热的夏季吃上一口,那叫一个爽。

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1西班牙凉菜汤

这是真正的凉菜凉汤,保留了食材的鲜度的营养。

材料

法国面包85克,较大的红色或绿色甜椒1个,剁碎,红洋葱1个,剁碎,小黄瓜(青瓜)1/2根,去皮,去籽,切片,李子西红柿225克,去核,一切为四,新鲜罗勒或宽叶欧芹叶15克,大蒜1瓣,剁成末,橄榄油2汤匙,红葡萄酒醋或白葡萄酒醋2汤匙,西红柿汁725毫升,现磨的黑胡椒粉适量

做法
1.去掉面包壳,把面包撕碎,放在碗里,加水浸没,泡至少5分钟。
2.将碗里的水沥干,用手将面包中大部分水

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1夏日凉菜好帮手-红油
材料

花生(少量),芝麻(少量),辣椒面,花椒粉,白胡椒粉,八角,桂皮,小茴香 ,草果,花椒

做法
1、花生炒熟了后,去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎(或者用擀面杖捣碎),加入适量辣椒面,花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些,我的辣椒面是很辣的那种就没多放。
2、锅内倒入适量的油(想多店红油就多放油)放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果,小火炸一会(一定小火,而且注意油会溅出来)。
3、然后隔一个过滤勺

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1凉皮黄瓜
材料

原料:凉粉二卷(张) 黄瓜一根切丝(稀疏去点皮,留点。目的好看,绿白相间) 辅料:白醋 2勺(适量) 盐2克(适)白糖 香油(橄榄油或茶油也可用麻油)五滴  味精 芥末油(可用) 蒜泥 三瓣切未。红朝天椒新鲜(切细丝,着色,味用也可不用)辣椒油一小份,香菜二棵。花椒一点点。酱油(特鲜)一份着色。

做法
一,一斤凉皮凉开水清洗后沥水切条(窄一点)
二,一条黄瓜(稀疏去点皮,留点。目的好看,绿白相间)对剖后切斜溥片。
三,放盐少

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1金沙球盖菌
材料

大球盖菌400克,面包糠150克,咸鸭蛋黄3个,鸡蛋1个。调料精盐1小匙,味精1/2小匙,砂糖1/2小匙,淀粉、面包糠、面粉、泡打粉各适量,色拉油1000克(实耗100克)。

做法
1、面包糠入热油锅中炸到金黄色捞出,咸鸭蛋黄蒸熟剁碎,与面包糠放入容器内加入精盐、味精、砂糖搅拌均匀,制成金沙料。
2、大球盖菌洗净切块焯水,沥干水分,加底味挂酥糊,入热油锅内炸到金黄色捞出。
3、净锅入色拉油烧热,放入金沙料与炸好的球盖菌翻炒均匀出


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