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1通菜虾沙律

曼谷中部菜。创新泰菜,以寻常粗料制成高档菜肴,属集团式经营的沙律名菜。此沙律菜利用粗生粗养的通菜,翠绿通透,隐匿在金黄色的炸浆内,若隐若现,有挡不住的诱惑。

材料

通菜300克,中虾8~10只,面粉300克,水28克,干葱50克,葱粒1汤匙。

做法
(1)通菜洗净,切成小段;干葱切丝。
(2)中虾洗净,开边,去肠。
(3)面粉加水搅成面糊。
(4)将通菜沾上面糊,下油锅以大火炸至金黄色,捞入盘中。
(5)滚油锅中放入中虾炸熟。

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1西式三文鱼
材料

材料新鲜三文鱼肉、红菜头(熟)、水瓜柳、黑鱼子、番茄粒、橙肉、洋葱末、芫荽、柠檬汁、酸奶、辣根、油醋汁、盐

做法
(1)三文鱼肉、红菜头分别切成细粒,用柠檬汁、辣根、盐腌渍10分钟左右,放入洋葱末、水瓜柳和芫荽末拌匀。
(2)取圆筒状模具放在盆中间,将红菜头粒挤干水分后放入模具中,压紧,上面再放入鱼肉粒,压紧。
(3)轻轻地将模具脱出,鱼肉上面裱上酸奶,放少许黑鱼子,淋上油醋汁。
(4)盆边撒上番茄粒、橙肉、芫荽即可。

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1蔬菜沙拉
材料

主料:黄西红柿50g,紫甘蓝70g,生菜100g,胡萝卜丝80g,葡萄干50g
调料:番茄沙司20g,马乃司50g,盐0.2g,胡椒粉0.5g,糖2g。

做法
1、将黄西红柿切角,围入盘边,中间放紫甘蓝、胡萝卜丝、加入葡萄干,用马乃司挤成网格花纹即可。
2、食用时浇上用番茄沙司、马乃司、园葱碎、糖、盐、胡椒粉调制的汁搅拌均匀即可。
小诀窍

各种蔬菜一定要水分充足,保持脆嫩。


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1蔬菜沙拉
材料

主料:圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克,
辅料:青椒30克,洋葱(白皮)30克,
调料:色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克

做法
1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。
2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。
3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了。
小诀窍

食物相克:
番茄:西红柿忌与

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1美味海带

鲜香味美,咸辣适口。

材料

主料:海带(鲜)200克
调料:酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,五香粉3克,姜3克,白酒10克,辣椒粉3克,白皮大蒜5克,香油5克

做法
1、姜去皮洗净切成末;大蒜去皮切成末;
2、海带洗净,放入沸水锅中煮至膨胀发软,捞出用清水洗净,沥干水分后切成丝,放入盆中,加入精盐、酱油、味精、白糖、五香粉、姜末和白酒,拌匀腌半小时至海带丝入味;
3、再加入辣椒粉、蒜末和香油,拌匀装盘即成。

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1辣椒油拌腐竹
材料

主料:腐竹200克,
调料:辣椒油15克,味精1克,盐3克,酱油10克,白砂糖2克

做法
1.将腐竹放盆中,倒入80度热水浸泡几小时;
2.取出发好的腐竹切成段,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分,放入盘中;
3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。

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1拌猪耳朵

质地脆嫩,麻辣鲜香。

材料

主料:猪耳500克,
调料:大葱50克,酱油40克,辣椒油50克,味精10克,花椒粉2克,香油25克

做法
1.将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净;
2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟;
3.捞出后用冷水漂上;
4.葱切末;
5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁;
6.将猪耳朵片成大片,用料汁拌匀即可。

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1怪味鸭掌
材料

去骨鸭掌300克,泡椒、洋葱、香菜段、盐、味精、上汤、海鲜酱、糖、蒜泥、红油、生抽、醋各适量。

做法
1、将鸭掌放入上汤中煨煮2~3分钟,捞出控干水分;泡椒、洋葱洗净,均切成条。
2、蒜泥、盐、味精、上汤、海鲜酱、生抽、糖、醋、红油拌匀,制成味汁。
3、将鸭掌、泡椒、洋葱、香莱段放入上述调料拌匀,盛盘即可。
菜品
小诀窍

特点
香辣微甜。
烹饪秘诀
鸭掌煨制要入味。


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1怪味鸡块
材料

主料:童子鸡1200克,
调料:姜10克,白皮大蒜10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克

做法
1.鸡杀净,去内脏,整只入锅煮熟后,捞出放进冰水中冰透。
2.鸡沥干水分,去头、腿、爪,剁成2厘米×5厘米的长方块,整齐地排在盘中。
3.姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱;将此酱淋在鸡块上即可。

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1怪味苦瓜

清香适口,五味俱全.

材料

主料:苦瓜250克,
调料:盐2克,酱油5克,白砂糖5克,醋5克,芝麻酱5克,辣椒油30克,花椒粉3克,香油5克,味精2克,芝麻10克

做法
1.芝麻酱放进碗内,放入酱油、精盐、白糖、醋调匀,再加入红油辣椒、花椒面、香油、味精、熟芝麻,调成怪味味汁。
2.苦瓜切去两端,对剖成两半,去除内部的瓜瓤、洗净,切成5厘米长、6毫米见方的条,再放进沸水锅中焯水,待煮至苦瓜条断生,捞出,加精盐、香油拌匀,摊开晾冷。

相关标签

拌黄豆拌海带丝拌饭拌面拌菜拌豆腐丝拌豆腐拌肚丝拌双丝


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