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1四鲜烤麸

很传统、很家常的上海菜。上海几乎每家每户都会做,鲜香中带着丝丝的甜,这就是我记忆中上海的味道。

材料

烤麸干100克,香菇,笋片,金针菜,黑木耳少许,老抽,白糖

做法
1、烤麸入沸水煮10分钟,去出后在清水中捏洗,洗尽白色粘液,捞起挤干水。
2、油烧至七成热,倒入烤麸炒均匀。
3、下香菇、笋片、金针菜、黑木耳炒匀。
4、下烤麸,加入老抽、白糖炒匀。
5、加清水,用中火不断翻炒,至汤汁稠厚,加芝麻油,翻炒均匀即可。
小诀窍

烤麸必

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1菇菌烧烤麸
材料

材料:烤麸4块,香菇5朵,干木耳1朵,金针1,把,葱2根


调味料:酱油3大匙,糖1大匙,麻油半小匙


做法
1.葱切段,香菇泡软后切片,金针泡软后洗干净,木耳泡软后摘去蒂头再略微撕小块备用
2.烤麸先撕成小块,再入油锅炸至外层变硬后,起锅沥油备用
3.锅内烧热2大匙油,先炒香葱段和香菇,再加入酱油、糖和水后,放入烤麸和木耳煮约15分钟,再加入金针继续煮约5分钟至熟透入味后,熄火滴入麻油拌炒均匀即可完成

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1四喜烤麸

各位上海筒子们,不知道花牛做的是否正确?多多给予指点和建议,花牛会认真的采纳和改进!

材料

烤麸1块,胡萝卜1根,木耳30克,黄花菜20克,白果1把,姜、葱适量,酱油1小匙,料酒1小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,五香粉1小匙,鸡精1小匙,香油适量

做法
1.烤麸用水清洗后挤出水份,用刀切成3厘米的小方块;
2.胡萝卜洗净切片、黄花菜、木耳温水泡1小时后去蒂洗净淋净水份,白果去皮也用温水泡30分钟后洗净,姜、葱切丝;
3.锅内烧水,加少量盐

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1烤麸烧排骨
材料

排骨200公克,烤麸5粒,干香菇5朵,葱1根,姜10公克,A.酱油3大匙,砂糖1大匙,水300㏄,B.香油1茶匙

做法
1.烤麸每粒切成3小块;干香菇泡冷水至软后切小块;葱洗净切段;姜洗净切片,备用。
2.热油锅,以大火将沙拉油烧热至油温约150℃,将作法1的烤麸块下锅油炸约2分钟至烤麸表面焦脆,捞起沥油备用。
3.另热一锅,加入少许沙拉油烧热,以小火爆香作法1的葱段及姜片,加入排骨后改转中火拌炒至排骨变白。
4.续将作法2的烤

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1烤麸的做法
材料

烤麸2大块,泡发的香菇,泡发的木耳,老抽,红糖,橄榄油,香油,盐,大料

做法
1.先用温水把烤麸泡软,之后用水冲洗烤麸,并不断用手轻轻地象挤海绵一样挤烤麸,这样可以去掉腥味;
2.烤麸切成小方块;锅里放橄榄油,可以多放一些,2-3勺吧;
3.油锅热了以后放入烤麸,翻炒几下,倒入老抽(量以让烤麸变成满意的颜色为准),加少许盐;之后再放香菇和木耳(原因是香菇很吸味,所以容易咸);
4.加入凉水(没过原料),再放入一颗八角,盖上

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1红烧烤麸
材料

烤麸200公克,鲜香菇2朵,香菜梗10公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,酱油3大匙,酱油膏2大匙,冰糖1小匙,香油少许

做法
1.烤麸洗净切小块;鲜香菇洗净切条;香菜梗洗净切段;姜洗净切片,备用。
2.热油锅至油温约160℃,放入作法1烤麸块油炸至外表微黄上色,捞出沥油,备用。
3.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜片,接着放入鲜香菇条炒香,再加入作法2烤麸块和酱油、酱油膏、冰糖烧煮至入味。
4.于作法3锅中加入香油拌匀,起锅前放入作

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1红烧烤麸
材料

烤麸6个,竹笋1支,红萝卜1条,香菇3朵,姜片3片,酱油膏1大匙,素高汤2杯,细砂糖1大匙,胡椒粉1茶匙,香油1茶匙,香菇素蚝油1茶匙

做法
1.将烤麸放入容器中以流动的冷水浸泡约30分钟,至烤麸膨涨泡后取出,挤干水份备用。
2.竹笋洗净切块、红萝卜去皮洗净切块、香菇泡软切块,备用。
3.热油锅至油温约170℃,放入作法1的烤麸以中火油炸至烤麸表面呈金黄酥脆状,捞出沥干油脂备用。
4.将作法3的油锅再次加热至油温约170℃,

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1上海菜--四喜烤麸
材料

烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米、酱油、盐、糖、香油。

做法
1、烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;
2、干香菇、金针菜、黑木耳冷水泡发,洗净,摘去硬的部分;
3、黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;
4、花生米用开水泡开剥去红衣备用;
5、开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;
6、锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤
麸;
7、加酱油、盐

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1香菇烤麸

烤麸是用面粉做的,是一道有名的上海冷菜。

材料

新鲜烤麸200克,香菇50克,黑木耳50克,盐15克,糖100克,生抽50毫升,油50毫升,老抽10毫升,熟花生适量,用于点缀(可选)

做法
1.先将鲜菇用冷水浸泡,过夜。将泡好的香菇切成2厘宽的条状。
2.将黑木耳干用热水泡软,用手撕成小片状。将新鲜烤麸洗净,用手撕成3厘米长的块状。
3.把炒锅放在炉子上,加油,开中火,烧至9成热,放入烤麸炒。不停翻炒至其水分蒸发, 烤麸表面略微发脆。

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1四喜烤麸
材料

烤麸250克 干香菇8朵 木耳一小把(约15颗)干黄花1小把(约30根) 花生100克调料:生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 清水200ml 白糖2汤匙(30克) 盐1茶匙(5克) 香油1/2茶匙(3ml)

做法
1)将烤麸放入冷水中浸泡2小时以上,直到充分变软。香菇,木耳,黄花放入冷水中浸泡,也要到全部变软,冲洗干净。
2)花生洗净一下,放入锅中加清水,大火煮开后,调成小火煮10分钟,沥干水后备用。
3)烤麸在


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