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浙菜名品:金华家乡南肉的做法

金华家乡南肉的特色:红艳明亮,瘦肉如琥珀,肥肉如水晶,芳香扑鼻,油而不腻,色香味形俱佳。煮食蒸食均可,以蒸食为最好。

菜系:浙菜

主料:猪肉(肥瘦)5000克

调料:盐800克

做法:

1.修整:将猪肉剥掉板油和碎肉,开成片。

2.敷盐:然后里外用盐擦遍(盐内用加少许白硝),一般用盐量在15%左右,而且要分3次敷盐。第一次叫擦盐,用3%至4%的盐放在肉上用手擦遍,使盐分渗入内部,促使血水排出。第二次敷盐在第一次擦盐2天以后进行

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1家乡风味炒鸭肠
材料

鸭肠约400G,青椒1个,洋葱半个,砂糖,干葱1个,香菜1把,油,鱼露,麻油,味事达酱油,葱

做法
1.鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。
2.干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后,倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。

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1家乡苹果派


一定要选择用西餐刀当众切开它,让截面里的美味层次突然丢掉矜持——把酥脆的绵软的质感暴露在目光里,把奶糯的果甜的滋味暴露在舌间。

材料

坯用料: ,黄油90g,白砂糖4汤匙(60g),鸡蛋1只,面粉1.25平碗(310g),自发粉0.25平碗(65g),牛奶30ml,馅用料:榛子仁250g,中型苹果2只,新鲜柠檬(皮擦丝,果肉榨汁)1只,普通面粉80g,牛奶150ml,白砂糖3汤匙(45g),鸡蛋1只

做法

将黄油室温下放软,同白砂糖、

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1家乡小菜-家乡三皇蛋
材料

鸡蛋 2 粒
皮蛋 1 粒
咸蛋 1 粒 (取蛋黄)
炸葱 1 大匙

调味料:
鱼露 适量
麻油 一小匙
胡椒粉 少许

做法
1. 鸡蛋打散,过滤。
2. 皮蛋和咸蛋切丁,咸蛋白弃掉,只取蛋黄,加入过滤的蛋液中,加入​炸葱与调味料,拌匀。
3. 倒入一个铁盘,放入预热的蒸笼内用小火慢蒸约20分钟或至熟,上​桌。

P/S: 鸡蛋过滤蛋液比较滑嫩,如蛋液上有小泡泡,用汤匙捞掉。

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